材料（4人前） マダイ（中） 2尾 ぎんなん 8粒 おから 2カップ 麻の実 少量 ゆでたけのこ 20g ごぼう 1/2本 にんじん 20g きくらげ 6枚

（1）	ゆでたけのこ、ごぼう、にんじん、戻したきくらげは細切り、ぎんなんは殻をむき、ゆでて薄皮をむいておく。
（2）	タイはうろこを除き、背側から包丁を入れて袋状に開き、内蔵をとり出して洗い、海水程度の塩水に1時間つける。
（3）	(1)を油で炒め、だし汁と砂糖各大さじ6、酒大さじ4、しょうゆ大さじ5、おからを加えていり煮にし、麻の実を混ぜてさます。
（4）	(2)のタイに(3)を詰めて形をととのえ、30〜40分間蒸す。
メモ：	蒸し時間は、タイの大きさに合わせ調節する。