八十八夜が終わり、サワラ漁が始まると人々は春祝と称してサワラ料理を楽しみます。
主役は三角や四角の押し抜きずし。
主役は三角や四角の押し抜きずし。
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| サワラの押し抜きずし |
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八十八夜が終わり、サワラ漁が始まると人々は春祝と称してサワラ料理を楽しみます。
主役は三角や四角の押し抜きずし。 |
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| （1） | 米は洗って1時間おき、かための水加減で炊く。 |
| （2） | サワラは刺身状に切り、塩をふって30〜40分間おき、酢に20分間つける。 |
| （3） | 卵は砂糖と塩で味付けし、やや厚めの薄焼き卵にし、花形で抜く。 |
| （4） | 新豆は砂糖としょうゆで薄味に煮含める。 |
| （5） | ご飯に合わせ酢（酢1/2カップ、砂糖70g、塩大さじ1）を混ぜてすし飯を作る。 |
| （6） | 抜き型にすし飯を半分くらい入れて押し、しいたけとふきを細かく切って甘く煮たものをのせ、すし飯をのせ、（2）（3）（4）と木の芽をのせて押す。 |
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