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| 酢取りサンマ ぬた（香り巻き） |
 材料（4人前） |
 下ごしらえ |
| 大根 | 300g |  |
線切りにして塩もみをして水気を絞り、甘酢に浸す |
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| 塩 | 300g | ||
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| 酢 | 大さじ3 | ||
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| 砂糖 | 大さじ2/3 | ||
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| 塩 | 小さじ1/4 | ||
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| サンマ | 2尾 |
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3枚卸しにする |
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| 塩 |
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| 酢 | |||
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| しょうが | 20g | |
線切りにする |
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| ゆずの皮 | 1/4個分 | |
線切りにする |
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| 青じぞ | 6枚 | |
軸を取る |
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| 信州味噌 | 80g | |
味噌〜砂糖まで混ぜあわせてからし酢味噌を作る |
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| 溶きからし | 大さじ1 |
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| 酢 | 大さじ3〜 |
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| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
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| ラップ | |||
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| （1） | サンマに強めの塩をして20分位おき、酢洗いをして10分位浸す。皮をむいて糸造りにする。 |
| （2） | すだれの上にラップを敷き、中央に汁気を絞った半量のだいこんを長方形に広げ、青じそを3枚並べ、芯にサンマ、しょうが、ゆずをおいて固く巻き、一口大に切ってラップを取る。 |
| （3） | 器にからし酢味噌をしき、（2）を盛る。 |
| ＊ | 材料を全部、からし酢味噌で和えてもよい。 |
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