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| サンマの蒲焼き丼 |
 材料（4人前） |
 下ごしらえ |
| サンマ | 4尾 |  |
頭を切り、腸を抜いて洗い、背開きにし、2等分にして下味をつける |
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| しょうゆ | 大さじ1 | ||
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| しょうが汁 | 大さじ1/2 | ||
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| 片栗粉 | 大さじ2 | ||
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| 揚げ油 | |||
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| みりん | 大さじ4 |
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| 砂糖 | 大さじ1 |
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| しょうゆ | 大さじ5 | ||
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| みそ（白） | 大さじ1 | ||
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| 粉山椒 | 少々 | ||
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| ほうれん草 | 200g | |
さっと茹でて洗い、しょうゆ洗いをする |
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| しょうゆ | 大さじ1/2 | ||
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| 黄菊 | 30g |
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洗って花びらをむしり、煮立った湯に酢を入れた中でさっと茹でて洗い、固く絞る |
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| 酢水 |
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| のり | 2枚 | ||
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| ご飯 | 4人分 |
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| （1） | 鍋にみりん〜みそまで合わせて火にかけ、煮立ったら火を止めておく。 |
| （2） | サンマに片栗粉をまぶし、油でからりと揚げ、（1）のたれの中につける。 |
| （3） | すだれの上にのり、ほうれん草を広げ、菊を芯に巻き、一口大に切る。 |
| （4） | 丼にご飯を盛り、サンマを乗せ、周りにほうれん草をおき、粉山椒を振りかける。 |
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