一夜干し

材料（4人前）

下ごしらえ


（1）	魚は鯵、サンマ、鰯、かます等。いずれも頭をつけたまま腹開きや背開きにして、内臓を除き、塩を両方に振る。30分位置いてさっと水洗いをして水気を拭い、ベランダに夜干して朝7時に頃に干しあがっている。手で触って表面が乾いて水気が手に着かなければよい。ラップして冷蔵保存も出来ます。

＊	塩水に30分位浸して作る場合は塩水を12～15％位、辛目にし、洗わずに干す。
＊	干し方は洗濯挟みの付いている物を使うと便利。カラスに注意！！
＊	朝、1～2時間太陽に当たるとよいが、当たらずに風だけでも美味しく出来る。（風干し）
＊	外に干さずに塩1～3％をまぶしてすぐに脱水シート（ピチット）に包んで冷蔵庫で作る事も出来る。
＊	塩加減、干し加減は何回か、挑戦して自分にあった物を作りましょう。
＊	しょうゆやみりんじょうゆで風干しを作るとまた、美味しさが違います。