サンマの姿ずし

新鮮なサンマが手に入ったら、姿ずしはいかがですか。おもてなし、お酒のお供に、みんなに喜ばれます。骨せんべいはちびっこのおやつにどうぞ。

材料（4人前） 刺身用 サンマ 4尾 塩 小さじ2 水 1カップ 酢 適宜 すし飯 米 3カップ 水 3カップ 酒 大さじ2 コンブ 10�B 合わせ酢 酢 大さじ4 砂糖 大さじ2 塩 小さじ2 おろししょうが 適宜

（1）	サンマは腸を取り除いて洗う。開いて中骨と腹骨を取り、塩水に20〜30分つける。
（2）	水気をふき、酢で洗い、頭の方から皮をむく。
（3）	米をとぎ、同量の水と酒、昆布を入れて炊く。
（4）	合わせ酢を作り、炊き上がった飯に混ぜてすし飯を作る。
（5）	堅く絞ったふきんに、サンマの皮肌を下にして置き、軽くまとめたすし飯をのせる。ふきんでしめて形をつけ、食べやすい大きさに切り、器に盛り、おろししょうがを添える。
おまけ	-骨せんべい-
（1）	骨は半分に切り、塩をふって30分くらいおく。
（2）	水で洗いながら余分な身を取り除き、水気をしっかりふき、弱火の油でゆっくり揚げる。