サンマのロールグラタン

材料（4人前） サンマ 4尾 パン粉 大さじ2 オリーブ油 大さじ1と1/2 ほうれんそう 1わ バター 大さじ1と1/2 塩 こしょう

（1）	サンマは頭とわたを除き、身と中骨の間に親指を入れて身を開き、尾のところで中骨を折って身がつかないようにはがし、腹骨は包丁ですきとって、塩、こしょうをふり、10分おきます。
（2）	皮を下にし、頭ほうからロール状に巻き、尾のところを楊枝で止めます。
（3）	天板にアルミ箔を敷き、サラダ油を薄く塗って（2）のサンマを並べ、パン粉、オリーブ油をふり、200℃のオーブンで、10〜15分焼きます。
（4）	ほうれんそうは塩ゆでし、3�Bに切ってバターで炒め、塩、こしょうして器に敷き、（3）のサンマを盛りつけます。