サンマのぬか漬け

材料（6本分） サンマ 10尾 塩 大さじ4 糠 500g 塩 50〜100g

（1）	サンマは頭、尾をつけて背開きにし、腸を取って洗い、塩をして重石をし、水が上がるまで1〜3晩おいて水気を切る。
（2）	桶に糠、塩を振ってサンマを並べ、又、同様に重ねて表面に糠を平らに振って落とし蓋をし、重石を乗せて保存する。
＊	正月まで保存するときは糠、塩の分量を多めに使い、重石のしっかりと空気を抜くように押さえるようにする。通気性の良い冷暗所に保存する。
＊	食べるときは塩抜きをしてから使用する。