ギンザケの野菜あんかけ

刺身、ステーキ、マリネなどおいしさはさまざまですが、
野菜と一緒にヘルシーに食べましょう。


（1）	ギンザケの切り身に軽く塩をふり、熱湯にくぐらせて湯洗いし、すぐに冷水に取る。冷めたらバットなどに上げて水気をきっておく。にんじん、たけのこ、しいたけはせん切りにし、さやえんどうも筋を取り、せん切りにする。
（2）	鍋にだし汁を入れ酒、みりん、うす口しょうゆでうす味をつける。水気をきっておいたギンザケを入れ、落としぶたをして中火で5～6分煮る。煮汁が透き通るようになったらギンザケを上げて盛りつけておく。
（3）	ギンザケの煮汁を一度こして、にんじん、たけのこ、しいたけを入れて火を通す。味をととのえて一度煮立たせてさやえんどうを加え、水溶きの片栗粉を入れてとろみをつける。あんが透明になったら火からおろし、器に盛っておいたギンザケの上にかけ、おろししょうがを添える。