サケのすきコンブ椀

ほとんどの人が煮つけぐらいにしか利用していないすきコンブを、椀づまに。
吸い物としていただくほかに、餅を入れて雑煮にしてもおいしい。


（1）	生ザケは塩、酒各少々で下味をつけて少しおき、片栗粉をつけて湯引きをしておく。
（2）	すきコンブは水につけてもどし、水気をきってA.でさっと煮ておく。
（3）	ねぎの芯を取り、白髪ねぎを作って水にさらし、水を切っておく。
（4）	鍋にだし汁を入れ、B.で味をととのえる。
（5）	椀に（2）のすきコンブを敷き、（4）で温めた（1）のサケを盛り、白髪ねぎを添えて（4）の熱い汁を張り、ゆずの皮を添えていただく。