氷頭なます


（1）	だいこんはせん切りにし塩をふり、少ししんなりしてからザルにあげ水切りする。
（2）	サケの頭の透明な部分だけうすく切り、（A）の酢水に30分以上つけ水切りする。
（3）	だいこんとサケの頭を甘酢であえる。この時の塩はだいこんの下味の塩加減でおぎなう。
（4）	器に盛り、イクラを天盛りにする。