卵皮煮

新鮮なサケを使って


（1）	さけは身をこそげ取って細かく切り、すり鉢に入れて擂る。卵～酒までを丁寧に混ぜ入れ、腹子を混ぜる。
（2）	鍋に湯を入れて火にかけ、（1）をすくい入れ、ひと煮えしたら味を整え、せりを入れて火を止める。
※	骨だし・・・さけの骨に塩をして約20分煮出したもの。