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| 鯖の松笠揚げ 甘酢あんかけ |
 材料（4人前） |
 下ごしらえ |
| さば | 1尾 |  |
三枚に卸して切り込みを入れ、下味をつける。 |
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| しょうゆ | 大さじ1 | ||
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| 酒 | 大さじ1 | ||
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| 片栗粉 | 大さじ3〜 | ||
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揚げ油 |
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| 油 | 大さじ2 | ||
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| にんにく | 1片 | |
みじん切り |
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| たまねぎ | 1個 | |
玉ねぎ〜しいたけまで、1cm角切りにする |
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| ピーマン | 3個 | ||
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| たけのこ | 50g | ||
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| 干ししいたけ | 3枚 | ||
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| しょうが | 10g | |
しょうが汁にする |
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| 砂糖 | カップ1/2 | |
砂糖〜ケチャップまで合わせる |
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| 酢 | カップ1/2 | ||
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| 水 | カップ1/2 | ||
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| 塩 | 小さじ1 | ||
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| しょうゆ | 大さじ1 | ||
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| ケチャップ | 大さじ1 | ||
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| 片栗粉 | 大さじ2 | |
水溶きにする |
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| 水 | 大さじ4 | ||
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| 長ねぎ | 1本 | |
糸ねぎにする |
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| 松の実 | 30g | |
ぬるま湯に通す |
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| （1） | 揚げ油を160度に熱して松の実をさっと揚げて取り出し、温度を180度に上げて片栗粉をまぶした鯖をからりと揚げ、皿に盛る。 |
| （2） | 油でにんにくをさっと炒め、しょうが汁をかけ、合わせ調味料を入れてひと煮立ちさせ、とろみをつけて（1）にかけ、糸ねぎ、松の実を散らす。 |
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