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| 鯖の棒鮨、バッテラ |
 材料（4人前） |
 下ごしらえ |
| さば | 1尾 |  |
3枚におろす |
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| 塩 | |||
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| 酢 | |||
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| 米 | カップ3 | |
普通に炊き、熱い内に甘酢を混ぜ合わせ、ゆず、しょうがを混ぜて寿司飯を作り、冷ます |
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| 水 | カップ3 | ||
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| 酢 | カップ1/3 | ||
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| 砂糖 | 大さじ2 | ||
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| 塩 | 小さじ1〜 | ||
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| ゆずの皮 | 1/4個分 | |
みじん切りにする |
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| しょうが | 1片 | |
みじん切りにする |
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| からし | |||
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| やきのり | |||
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| 白板昆布 | 3枚 | |
熱くした甘酢に浸す |
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| 酢 | 大さじ3 | ||
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| 砂糖 | 大さじ3 | ||
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| 塩 | 小さじ1/3 | ||
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| しょうがの甘酢漬け | |||
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| （1） | さばに強塩（ごうじお）をして3時間以上おき、酢洗いをしてひたひたの酢に30分以上、途中で返しながら浸す。 |
| （2） | 骨を抜き、皮をむく。片身は観音開きにし、片身は4枚のそぎにし、それぞれ斜めに2等分する。 |
| （3） | 濡れ布巾の上にさばを乗せ、からしを塗り、軽く握った寿司飯を乗せ、形作り、昆布を巻いて切り分けて器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。（3本） |
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