サバずし


（1）	漬けこんでおいた塩サバを水にひたして完全に塩出しし、水気をきる。
（2）	にんじんはみじん切り、赤唐辛子は小口切り、生干し大根は、大きめの短冊に切る。
（3）	すし飯、こうじ、にんじんを混ぜ合わせてさます。
（4）	みりん、酒、砂糖、塩を合わせてサバをくぐらせ、（3）を詰める。
（5）	樽に大根を並べて軽く塩をふり、（4）のサバを並べ、赤唐辛子をふり、15cm長さに切っただしコンブを敷く。これを繰り返し重ねていく。
（6）	押し蓋をして重石をし、2週間ほど漬ける。