しめサバ

土佐作り


（1）	サバにたっぷりの塩（強塩）をして3時間おきにさっと水洗いし、酢洗いをします。
（2）	バットにサバをおき、ひたひたより控えめの酢に20分浸します。途中、返します。
（3）	皮をむいて薄作りにします。
（4）	皿に線だいこん、青菜、プチトマトを盛り青じその上にサバを盛り、からしを添えます。