船場汁

塩サバで作る経済料理


（1）	さばは長さ5cm×幅2cmに切り、だいこんは短冊切りに、長ねぎは糸ねぎにする。
（2）	塩さばは熱湯をさっと通して静かに水洗いをする。
（3）	鍋に水、だし昆布を入れて火にかけ、沸騰前に昆布をとり出し、さばを入れる。煮立ててあくをとり、だいこんを入れてあくをとり、弱火にして焼く20分煮る。
（4）	糸ねぎの作り方ねぎを長さ5cmに切って切り開いて芯をとり、縦の線切りにし、布巾に包んでもみ洗いし、固く絞ってふんわりとほぐす。
（5）	（2）の味を整えて椀に盛り、糸ねぎを添える。食べる時にすだちを絞り入れる。