へしこ漬け

低塩分の柔らかい風味


（1）	魚の腸を抜いて洗い、腹の中、魚全体に塩をして1週間おき、薄い塩水で洗う。
（2）	容器の底に塩、糠を少し敷き、魚を並べ、上に糠、砂糖、赤唐辛子、酒粕、酒、しょうゆをかける。これを何回か繰り返して重ね入れ、重石をして封をし、冷暗所で約10ヶ月保存する。
（3）	食べ方は糠を落とし、焼くか、小口切りにして酢をかけて食べる。