サバのごま風味揚げ
ふた手間かけて臭みを消したおいしい料理です。
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サバのごま風味揚げ
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ふた手間かけて臭みを消したおいしい料理です。
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| （1） | サバは、頭と内蔵を取り除いて三枚におろして腹骨をすき取り、塩、こしょうを各少々ふってしばらくおき、水気をふり、一口大のそぎ切りにする。 |
| （2） | しょうがはすりおろして絞り汁を取り、酒大さじ2，しょうゆ大さじ2を混ぜる。 |
| （3） | （1）に（2）で下味をつける。 |
| （4） | 溶き卵に冷水1/3カップを合わせ、小麦粉1/2カップ、黒ごまを混ぜて衣を作る。 |
| （5） | （3）の汁気を取って（4）の衣をつけ160〜170℃の油で色よく揚げる。 |
| （6） | 小鍋にだし汁1カップ、酒大さじ1、みりん・砂糖各小さじ1、塩小さじ1/3を入れて煮立たせ、たれを作る。 |
| （7） | 器に（5）を盛ってパセリを飾り（6）のたれを添える。 |
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