角作り バラ作り 平作り
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| マグロの刺身 |
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角作り バラ作り 平作り
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| （1） | マグロを横3等分にします。 | |
| 角切り…… | 縦に角棒に切り、熱湯にさっと通して冷水に取り、水気をふいて小角に切ります。 | |
| バラ作り… | 端からそぎ切りにし、重ね並べ、端から巻いて上を、ひらくようにして花作りにします | |
| 平作り…… | 幅1センチ位に引き切りにします。 | |
| （2） | 盛り付け 皿に線だいこんを盛り、青じそを敷いて3品を盛り、わさびを添えます。 |
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