材料（6人前）

下ごしらえ

かつお（正味）	１００g
みそ	８０g〜
だし	カップ５
豆腐	1/2丁		さいの目に切る
ねぎ	1/3本		糸ねぎ又は小口切りにする

（1）	かつおを包丁でよく叩き、すり鉢に入れてすり、みそ、少量のだしを入れてなめらかにすり、残りのだしを徐々に入れてのばし、鍋に漉しを入れる。
（2）	（１）を火にかけ、木じゃくしでかき混ぜながらもろもろが出来始めたら手を休め、豆腐を入れて煮立てる。あくを取り、味を整えてねぎを入れ、椀に盛る。
＊	かつおの他、白身魚、カニ、えび、ささ身など。
＊	卵白１個分を加えてもよい。全卵でも構わない。