材料（6人前）

下ごしらえ

かつお	３００g
しゅうゆ	大さじ１
トマトケチャップ	大さじ３		ホースラディッシュの中へケチャップ〜白ワインまでをていねいに混ぜ合わせてカクテルソースを作る
ウスターソース	大さじ１
レモン汁	大さじ１
白ワイン	大さじ１
ホースラディッシュ	大さじ１
だいこん	１５０g		線切りにする
長ねぎ	１本		糸ねぎにする
かいわれ菜	１パック		根元を切って半分に切る
あさつき	６本		小口切りにする
サラダ菜	６枚
茹で卵黄	２個		裏ごす

（1）	かつおは棒状に切ってさっと熱湯を通して冷水にとり、水気をきって小角に切り、しゅうゆ洗いをする。
（2）	だいこん、ねぎ、かいわれ菜を混ぜて洗い、ざるにあげて水気をきる。
（3）	裏ごした卵黄を鍋に入れて弱火にかけ、さらりと空煎りをして冷ます。
（4）	器にサラダ菜を敷き、線切り野菜を盛り、（1）をのせ、カクテルソースをかけ、（3）を振りかけ、あさつきをらす。
＊	ホースラディッシュは西洋わさびです。チューブ入り練りわさびでもよい。