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| （1） | 米は洗い、ざるにあげて30分水切りをする。米の１割増の水加減でご飯を炊き、蒸らし時間を通常より５分短くする。 |
| （2） | 合わせ調味料を煮立てて冷ましておく。 |
| （3） | カツオは５mm厚さに切り、（2）に20分程漬ける。 |
| （4） | すし酢を作り、（1）のご飯に混ぜ、風をあてて急いで冷ましてすし飯を作る。（3）の漬け汁を1/3 カップ程ふりかけてさらに15〜20分蒸らす。 |
| （5） | しょうが、青じそは細切りにする。 |
| （6） | すし飯が冷めたら水気を取ったカツオと（5）を加え、さくさくと混ぜる。 |
| （7） | （6）に錦糸卵、もみのり、小口に切ったあさつきをのせる。 |
