材料（4人前） カツオ　 片身 だいこん 適量 青じそ ８枚 レモン 適量 生わさび しょうが しょうゆ

（1）	カツオは背と腹に分けます。背身は皮を引きます。
	平作り・・・・・・・・・背身は幅1センチの引き切りにします。
	銀皮作り（八重作り）・・腹身は皮のまま、薄く皮目に包丁目を入れ、再び切り離します。
	///////////////////（一度皮目を切り、もう一度包丁を入れて切り離します）
（2）	盛り付け
	皿に線だいこんを敷き青じそを並べ、その上に刺身を盛り、レモン、わさび、しょうがを添えます。