材料（4人前）

下ごしらえ

イワシ	８尾 (正味300g)
山椒の葉	５ｇ		固い軸は取る
塩	小さじ１
小麦粉	大さじ３〜

（1）	イワシは手開きにして皮を剥いでまな板の上で山椒の葉といっしょに叩き、すり鉢に移して滑らかになるまで摺って塩、小麦粉を加えて摺り混ぜる。
（2）	（１）を形作って煮立った湯で茹でる。