材料（4人前） イワシ 8尾 玉ねぎ 2個 水 2カップ 酢 大さじ4 白ワイン 大さじ4 塩 少々 こしょう 少々 砂糖 少々 レモン 適宜

（1）	イワシ果て開きにして塩、こしょうをふり、頭の方からくるくると巻いてロール状にし、尾のところをようじで止めます。
（2）	玉ねぎは7〜8�B厚さの輪切りに。
（3）	鍋に分量の水を煮立て、(2)の玉ねぎを敷き並べて酢、白ワイン、塩、砂糖を加え、(1)のイワシを並べます。
（4）	再び煮立ってきたら中火にして、アクを取りながら20分ぐらい煮ます。
（5）	そのままさまして器に盛ります。