材料（4人前） イワシ 6尾(正味360g) ごぼう 100g 山椒の実 小さじ2 煮汁 (しょう油) 大さじ2と1/2 (砂糖) 大さじ2と1/2 (酒) 大さじ2 (水) 1/2カップ

（1）	イワシはうろこを取り、頭を落として筒切りにする。内蔵も取り除き塩水で洗う。
（2）	ごぼうは斜めうす切りにし、水にさらす。
（3）	煮汁を煮立て、水気をふいたイワシを入れる。ごぼう、山椒の実を加えてフタをし、30分ほど煮実含める。途中で煮汁をたしてこがさないように注意する。