材料 カタクチイワシ １kg 塩　 100g ダイコン １本

（1）	イワシは頭、腸を除いて水に１〜２日浸して血抜きをする。（時々、上部から手で押して血抜きをする）
（2）	塩をまぶして２週間ほど漬ける。
（3）	樽にダイコンを一並べし、イワシをその上に重ね並べる。これを交互に繰り返して重ねてゆき、重石をして漬け込む。
（4）	２週間ほどして乳白色のつけ汁が上がってきたら食べ頃です。