ホタルイカの佃煮

つるつるした歯ざわりを味わう


（1）	ホタルイカは胴から軟骨だけを抜き取ってボールに入れ、塩、水半カップ入れて優しくかき混ぜ、ざるにあげて流水で洗う。
（2）	鍋に調味料を煮立てて（1）を加え、焦がさないように鍋の中を混ぜながら弱火で煮詰める。