イカのすし

忙しい時期のおかずに


（1）	もち米は洗って3時間位水煮浸し、酢・砂糖・塩を混ぜて合わせ酢を作る。にんじんは薄切りに、しょうがは線切りにする。
（2）	イカは足、腸を抜き、足の吸盤をこそげて胴と共に洗う。熱湯でさっと茹でてざるにあげ、熱い内に酢をまぶす。
（3）	もち米の水気をきって30分蒸し、熱い内に合わせ酢を混ぜ合わせる。
（4）	イカに（2）と足を詰めて楊枝で止める。
（5）	器に半量のにんじん、しょうが、とうがらしを敷き、イカを並べ、残りの野菜を散らし、布巾をかけて軽い重石をする。
（6）	野菜を除いて切り分けて皿に盛る。