イカの吸い物

イカの甘さとウニの香りを活かした吸い物。


（1）	イカは下ごしらえをし、胴、足、エンペラをミキサーにかけ、つなぎに片栗粉を入れる。
（2）	巻きすの上にラップを敷き、（1）をのばし、のり巻きの要領でウニを芯に巻き、蒸し器で蒸す。
（3）	（2）を1cm幅の輪切りにし、椀に盛り、塩としょうゆで調味しただし汁を張る。