イカのかんぼこ

赤砂糖でほんのり甘く作る


（1）	卵は溶きほぐし、木綿豆腐は水きりしておく。
（2）	イカは細かく切ってすり鉢でなめらかに摺る。塩を加えて更にねばりを出し、卵を2～3回に分けて摺り混ぜ、豆腐、片栗粉、赤砂糖の順に丁寧に混ぜ合わせる。
（3）	竹簾で巻いて中火の蒸し器で15分蒸し、冷水にさっと潜らせて冷まし、小口切りにする。