イシリ鍋

ほのかにイカの香りがする


（1）	イカは足、腸を抜いて洗い、皮付きのまま胴は適宜の輪切りにし、足は吸盤をこそげて2本ずつに切りはなす。エビは背腸を取って洗う。
（2）	大根は皮をむいて厚さ1ｃｍの銀杏切りにし、ジャガイモも同様に切る。
（3）	鍋に水カップ5、コンブを入れて火にかけ、コンブが浮いてきたら取り出し、煮立ったら火を止めてかつおぶしを加え、2分で漉してだしを取る。
（4）	鍋にだし、イシリを入れて火にかけ、大根、ジャガイモを加えて煮る。柔らかくなったら酒、イカ、エビを入れてさっと煮て味を整え、ミツバを加えて火を止める。
（5）	器に盛る。