イカのいんろう煮

出来上がりがきれいで、子供たちに喜ばれる料理です。


（1）	イカは、胴身から足、内蔵とともに抜き取り、水洗いしてそれぞれ熱湯で霜ふりにしておく。
（2）	にんじんは、皮をむいて3cmくらいのせん切りに、イカの足も同様の長さに切る。
（3）	豆腐は、ふきんに包んで重石をして水分を絞り、裏ごしにかけておく。ボールにその豆腐と（2）の材料とグリーンピースを加えて混ぜ合わせながらうす味をつけておく。
（4）	フライパンに油を引いて、（3）の材料を入れて炒めながら溶き卵を加えていり上げておく。
（5）	イカの胴身の水気をふき取り、さらにその内側に片栗粉を全体につけて（4）の材料を軽く八分目まで詰めて入れ、爪楊枝か糸で縫い差しとめておく。
（6）	鍋にだし汁を入れて砂糖を加えた中に（5）のイカを並べ入れ、落としぶたをして、沸騰してから中火で5分程度煮てしょうゆを加え、さらに弱火で10分煮る。
（7）	煮汁だけを一度布ごしをして鍋に入れて火にかけ、沸騰してきたら片栗粉に同量の水で溶いたものを加え、よくかくはんしながらうすあんを作っておく。
（8）	いんろう煮にしたイカを適当な大きさの輪切りにして、器に盛りつけ、その上から（7）のうすあんをかける。