イカのごろわた煮

イカの腹わたのうまみをいかした料理で、船上の漁師料理として古くから親しまれてきました。


（1）	目玉をとったイカの胴に5cmほどの切りこみを入れてスミをとり出し、足は吸盤を切り落とす。
（2）	厚手の鍋にみそ、黒砂糖、酒と水を入れて沸騰させ、イカを入れる。
（3）	再び沸騰したら弱火にかえ、落とし蓋をしてゆっくり1時間ほど柔らかくなるまで煮る。
※	とろけるほど柔らかいので、子どもや高齢の方にも向く。イカのわたのコクが加わって美味。