材料（4人前）

下ごしらえ

はまぐり	８個		よく洗っておく
だし	カップ４
塩	小さじ1/3〜
しょうゆ	小さじ1/2
はんぺん	小１枚		紅湯を沸騰させて火を止め、はんぺんを入れて薄日に着色し、酢水に入れて色止めをする
食紅湯
酢水
ほうれん草	２株		色よく塩茹でにする
ゆずの皮	適宜		そぎゆずにする

（1）	はんぺんは一人1個のひし形に切る。
（2）	ほうれん草は一人づつに結んでおく。
（3）	ねべにだしをいれて火にかけ、熱くなったらはまぐりを入れ、蓋を開けたら貝をだして汁に味付けをする。貝の６個は身を出して１個の貝に身を２個入れておく。
（4）	お椀にはまぐり、はんぺん、ほうれん草、ゆずの皮を盛り、熱い汁をはる。