材料（4人前）

下ごしらえ

はまぐり	３００g
しょうが	３０g		線切りにする
酒	カップ1/3
砂糖	大さじ３
しょうゆ	カップ1/2〜2/3

（1）	はまぐりに塩をまぶし、水をひたひたに加えて箸でやさしくかき混ぜ、ざるにあげて流水の下で振り洗いをする。
（2）	鍋に酒を入れて火にかけ、ひと煮えしたら（煮切り酒）砂糖、しょうゆ、しょうが、はまぐりを入れてひと煮立ちさせ、具と汁に分ける。
（3）	汁を鍋に戻し入れて火にかけ、はまぐりにやっと絡む位まで煮つめ、はまぐりを入れて強火で手早く煎りにして皿に取りだし、広げて冷ます。
※	長期保存用ははまぐりをさっと煮ては取りだし、汁を煮つめてははまぐりを加えて煮る事を３〜４回繰り返して煮あげる。
※	蛤の代わりに浅蜊、牡蠣、蜆、鰹、牛肉など、油気の少ない材料を用いる。