材料（4人前）

下ごしらえ

オリーブ油	大さじ２〜３
にんにく	１片		みじん切り
玉ねぎ	１００g		みじん切り
ハム	1��厚さ１枚		小角切り
米	カップ３		洗ってざるにあげる
スープ	カップ３
トマトピュレー	カップ1/2
塩	小さじ１〜
サフラン	0.3g〜１g
こしょう	少々
白ワイン	カップ1/4
白身魚	２００g		一口大に切る
いか	１杯		皮をむいて輪切りにする
えび	４尾		背腸、足、ひげを切って洗う
はまぐり	４個		よく洗う
鶏もも肉	１枚		塩、こしょうをしてサラダ油で両面に焼き色をつけ、そぎ切りにする。
塩	小さじ1/2
こしょう	少々
サラダ油	大さじ１
ピーマン	２個		湯がいて種を取って輪切りにする
レモン	１個		くし形に切る

（1）	フライパンにオリーブ油を入れて火にかけ、にんにく、玉ねぎを香りよく炒めハム、米をさらりと炒め、平らな鍋に入れる。
（2）	（1）にスープ、ピューレ、塩、サフラン、こしょう、白ワインを混ぜて平らにし、表面に白身魚、いか、えび、はまぐりを平らに乗せて蓋をし、強火で煮立てて、弱火で２０分炊き、１０分蒸らす。
（3）	（2）を器に盛り、ピーマン、レモン、オリーブを飾る。