材料（4人前）

下ごしらえ

はまぐり殻付き	１６個
塩	小さじ1/4
酒	小さじ２
しょうが汁	小さじ１
白身魚	１００g		白身魚、背脂を細かく切ってよく叩き、塩〜片栗粉までを混ぜ合わせる。
背脂	４０g
塩	小さじ1/4
水	大さじ1/2
卵白	１個分
片栗粉	小さじ１
角ハム	１枚		３２枚の小さな梅形または菱形に切る。
スープ（貝に汁）	カップ1/2		鍋にスープ〜片栗粉までを入れて火にかけ、かき混ぜながらとろりと煮あげてあんを作る。
塩	小さじ1/4
片栗粉	小さじ１

（1）	蛤は１個ずつ殻を洗って鍋に入れ、水1/2カップ加えて蓋をし、強火にかけ、具の蓋開くまで煮る。身を取りはずし、殻は２つに取り外す。汁は漉してスープとして使う。
（2）	身は腸を指先で押し出し、５mm角位に刻んで下味をつける。
（3）	殻に（2）を平らにして入れ、その上にすり身を乗せて平らにならし、ハムを乗せ、中火の蒸し器で１５分ぐらい蒸す。
（4）	皿に（3）を盛り、あんをかける。