材料（4人前）

下ごしらえ

蛤のむきみ	２００g
塩	小さじ1/3
酢	大さじ１
はくさい	２００g		線切りにする
長ねぎ	２本		斜め薄切りにする
塩	小さじ1/3
酢	大さじ１
しょうが	１０g		線切りにして洗ってざるにあげる
辛子粉	小さじ２
砂糖	大さじ1/2
酢	小さじ２
しょうゆ	大さじ1/2
ごま油	小さじ1/2

（1）	むきみは塩で振り洗いをして鍋に入れ、空入りをし、汁と分けて身に下味をつける。（汁は捨てぬように）大きいものは切り分ける。
（2）	はくさい、ねぎは熱湯にさっと通してざるにあげ、冷まして下味をつける。（はくさいが固い時は大きいまま茹でて水にとり、線切りにする）
（3）	辛子粉をぬるま湯で溶いてねかし、その中へ調味料を混ぜ合わせてからし酢を作る。
（4）	（３）の中へ全部の材料を混ぜ合わせて器に盛る。
※	辛子粉は水又はぬるま湯で溶くと瞬間の辛味が強く出る。酢で溶くと辛味が持続する。