材料（4人前）

下ごしらえ

米	カップ３		米は洗って普通に炊いて甘酢を混ぜ合わせて寿司飯を作る。
水
酢	カップ1/3
砂糖	大さじ２
塩	大さじ1/2
蛤寿司時雨	１２個
白身魚	４０g		魚は茹でて皮、骨を除いて布巾に包んでもみ洗いをし、鍋に調味料と共に入れてよく混ぜ、箸４本でかき混ぜながら水分を飛ばしてそぼろを作る。
砂糖	大さじ1/2
酒	大さじ1/2
塩	少々
食紅
卵	２個		鍋に卵、調味料を入れて混ぜ合わせ、中火にかけて箸４本でかき混ぜながらいり卵を作るる。
砂糖	小さじ1
塩	小さじ1/3
しょうが	２０g		しょうがの皮をむいて薄切りにし、熱湯を入れて透き通ったらざるにあげ、粗熱がとれたら甘酢に浸して酢漬けを作る。
酢	大さじ２
砂糖	大さじ1/2
塩	小さじ1/4
木の芽

（1）	すし飯を２等分してそぼろ、いり卵をそれぞれに混ぜる。
（2）	器に２色のすし飯を盛り、蛤を乗せ、しょうがの酢漬けを添え、木の芽を飾る。