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| （1） | ハマグリは殻をたわしで洗い、塩水にひたして砂を吐かせます。 |
| （2） | ワタリガニは食べやすい大きさにぶつ切りにします。 |
| （3） | 玉ねぎとにんにくは薄切り、赤とうがらしは細切りにします。 |
| （4） | 鍋にオリーブ油を熱し、（3）の玉ねぎとにんにくを入れてあめ色になるまでゆっくりいため、赤唐辛子、（2）のカニを加えていため、白ワインとトマト（缶汁ごと〕を入れ、強火で煮立てます。 |
| （5） | （4）にサフラン、スープ、ローリエ、（1）と塩ひとつまみを加えて、アクをとりながら煮込み、最後に塩、こしょうで味を調えます。 |
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