潮汁


（1）	アラはブリだいこんと同様に下ごしらえをする。
（2）	水4カップ、昆布、アラを入れ火にかける。
（3）	弱火でアクをすくいながら15分煮、薄めの短冊にしただいこんを入れ、酒、塩、しょうゆで味をととのえる。
（4）	細切りにした長ねぎを鍋にちらした後、椀に盛りしょうが汁をそえる。
※	空腹時に味見をすると塩がこすぎます。調味料、特に塩はひかえめに。味の修正はききません。