潮汁



材料材料(4人前)
ブリの切り身 2切れ
砂糖 5cm
長ねぎ 1本分
だし昆布 10cm
しょうが汁 少々
清酒 大さじ1
塩、しょうゆ 各小さじ1


潮汁

作り方
(1) アラはブリだいこんと同様に下ごしらえをする。
(2) 水4カップ、昆布、アラを入れ火にかける。
(3) 弱火でアクをすくいながら15分煮、薄めの短冊にしただいこんを入れ、酒、塩、しょうゆで味をととのえる。
(4) 細切りにした長ねぎを鍋にちらした後、椀に盛りしょうが汁をそえる。

空腹時に味見をすると塩がこすぎます。調味料、特に塩はひかえめに。味の修正はききません。