きらすまめし

臼杵市の郷土料理。天保の改革での倹約令のなごりといわれ、刺身にとったあとの切れ端を利用した経済料理。


（1）	刺身用魚は薄く切り、しょうゆに漬ける。
（2）	おからは、水につけてアクをぬき、フキンで包んで水気をかたく絞っておく。
（3）	おからをすり鉢でかるくすり、ねぎとしょうがの半量をみじん切りにしたものを混ぜる。
（4）	（3）に魚を入れ、手でかるくおさえるようにして、魚におからをくっつける。
（5）	ねぎとしょうがの残りの半量をせん切りにしたものをちらし、カボス汁をふる。