かぶらずし

お正月料理には欠かすことができず、そのため12月初めから手間ひまをかけてそれぞれの家庭の味を作り出します。


（1）	ブリは40～50gの長方形に切り、塩の中にうめこんで重石をし、25日おく。
（2）	かぶは二枚の輪切りにし、深い切れ目を入れ、3％の塩をして10日間つける。
（3）	炊いたご飯にこうじと熱湯を混ぜてジャーに入れ、一晩おきに甘酒にする。
（4）	ブリを洗って薄いそぎ切りにし、かぶにはすむ。
（5）	桶の底にコンブ、甘酒少量を敷き、かぶ、甘酒をのせ、にんじん、赤唐辛子を散らす。これをくり返し最後に甘酒、コンブ、かぶの葉をのせて押し蓋と重石をし、10～14日漬ける。