芥粒蛤子（貝のからし和え）

材料（6人前）

下ごしらえ

あさりのむきみ	200g
塩	小さじ1/3
酢	大さじ1
はくさい	200g		千切りにする
長ねぎ	2本		斜め薄切りにする
塩	小さじ1/3
酢	大さじ1
しょうが	10g		千切りにして洗ってざるにあげる
辛子粉	小さじ2
砂糖	大さじ1/2
酢	小さじ2
しょうゆ	大さじ1/2
ごま油	小さじ1/2

（1）	むき身は塩で振り洗いをして鍋に入れ、空入りをし、汁と分けて身に下味をつける。（汁は捨てぬように）
（2）	はくさい、ねぎは熱湯にさっと通してざるにあげ、冷まして下味をつける。（はくさいが固い時は大きいまま茹でて水にとり、千切りにする）
（3）	辛子粉をぬるま湯で溶いてねかし、その中へ調味料を混ぜ合わせてからし酢を作る。
（4）	（3）の中へ全部の材料を混ぜ合わせて器に盛る。
※	辛子粉は水又はぬるま湯で溶くと瞬間の辛味が強く出る。酢で溶くと辛味が持続する。