まるずし

材料 アジ ８尾（８００ｇ） 塩 大さじ1 酢 １００ｃ 　 　 酢 ６０ｃｃ 砂糖 １０ｇ 塩 少々 　 　 米 カップ３ 水 　 酢 ８０ｃｃ 砂糖 ３０ｇ 塩 １０ｇ

（1）	アジは背開きにして腸、中骨を取り、塩をして半日位おき、酢洗いをして酢に浸して１０分位おく。漬け酢を捨てて甘酢に２０分位浸す。
（2）	米を洗って普通に炊き、熱い内に甘酢を混ぜ合わせ、冷ます。
（3）	アジの汁気をきって鮨飯を身の方に詰めて折り合わせて元の姿に整えて容器にしっかりと詰めて軽い重石をして一晩おく。