アジの姿ずし
1〜2日ほどおくと味がなじみ、頭から尾まで食べられるようになります



材料 材料（4人前）
塩漬けアジ 12尾
米 4カップ

（A）
酢 1 1/2カップ
砂糖 100グラム
塩 20グラム


アジの姿ずし

作り方
（1） 塩漬けアジをボールに入れ、ひたひたにかぶる程度の酢を注ぎ、一昼夜おいて塩ぬきする。
（2） アジのヒレ、皮、中骨をとり除き、甘酢（酢300グラム、砂糖120グラム）にひたして一晩おく。
（3） 米は洗い、ざるにあげ30分水切りする。
（4） 米の1割り増しの水加減でご飯を吹き、蒸らし時間を5分間短くする。
（5） （A）をご飯に混ぜ、風をあてて急いでさます。
（6） すし飯12等分して俵型ににぎり、アジでくるむようにしてさらに握る。
（7） すし箱にアジを下にして並べ、重石をして1〜2日おく。