節の皮を取り除き、刺身状に切る。
これを醤油にみりん少量を加えて沸騰
させて冷ました漬け汁に３０分ほど漬け
込んでおく。

ご飯を硬めに炊いて、熱いうちにすし酢
適量と上記の漬け汁少量を混ぜ合わ
せて冷ましておく.

すし飯とカツオを手で混ぜ合わせる。
手でこねるから「てこねずし」といわれる。
この上から細切りの根ショウガと紅ショウ
ガと青ジソの葉を散らす。