お料理レシピ

カツオのたたき

材料 カツオ 小ねぎ 青しそ にんにく しょうが きゅうり 玉ねぎ レモン つけ汁 (しょうゆ、酢、酒、しょうが汁、レモン汁)

（1）	カツオは三枚におろし、節どりしたものに塩をして表面をガス火で焼く。
（2）	焼いたカツオを冷水で冷やす。
（3）	つけ汁を作る。
（4）	小ねぎはきざみ、青しそはせん切り、にんにく・しょうがは、みじん切りにする。
（5）	きゅうりはかつらむき、玉ねぎはせん切りにして水にさらす。
（6）	冷水につけておいた刺身大に切り、つけ汁をかけて包丁の背でたたく。
	包丁の背でおさえつけるように。タレが魚にしみこんでおいしさがアップ！
（7）	すぐにでも食べれますが、冷蔵庫で冷やすと一層美味。
	うす味だとおいしくないので、濃い目に味を作るといい。

カツオがかくれるくらい野菜や薬味をたっぷりのせるのが油津流！薬味は貝われ、小口ねぎ、好みでおろすかみじん切りにしたにんにくをのせてもいい。